Sopa Toscana

Ingredientes:

2 cebollas

2 pimientos rojos

1 tallo de apio entero

1 k. de tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

agua, sal y pimienta

4 huevos

4 cucharadas de queso parmesano

Rodajas pequeñas de pan blanco o pan duro

Preparación:

Pelamos las cebollas y las picamos fino.

Los pimientos se lavan, se abren y limpian de semillas y los cortamos en tiras.

El apio se corta en trocitos.

Los tomates se pelan y se trocean.

Calentamos el aceite en una sarten y freimos primero las cebollas sin que lleguen a dorarse, se añade luego los pimientos el apio y los tomates, tapamos con una tapadera y se deja todo a fuego lento unos 10 minutos.

En una olla ponemos un litro de agua, cuando hierve se echa dentro del agua la verdura, sazonamos con sal y pimienta, tapamos la olla y se deja a fuego lento otros diez minutos.

Batimos los huevos y los mezclamos con el queso parmesano rallado.

Retiramos la sopa del fuego y le echamos por encima la mezcla de huevos y queso removiendo mucho y muy deprisa.

Tostamos el pan y lo ponemos en platos, vertiendo por encima la sopa.