martes, 28 de abril de 2009

calamares con patatas

Esta receta me la paso la doña (madre de Souad) y esta muy buena os la pongo por si alguna gusta de probarla
Ingredientes:
6 calamares grandes-pimenton dulce-4 patatas
Preparacion:
en una cazuela con aceite ponemos los colamares cortados a tacos pequeños y espolvoreamos con pimenton dulce y le vamos dando unas vueltas un rato




despues le añadimos las patatas mal cortadas removemos y ponemos agua pero que sea la justa solo que cubra poco porque los calamares pueden soltar algo de agua


lo dejamos cocer todo hasta que las patatas esten hechas y os quede un caldo espesito
aqui esta el resultado.

Tajine de pollo con patatas


Ingredientes:

1 pollo-1 cebolla-una lata de aceitunas verdes sin hueso-4 patatas-ras alhanut


Preparacion:

en una cazuela con un chorro de aceite ponemos el pollo en trozos salamos y lo doramos un poco luego ponemos la cebolla en juliana si es grande mejor y le ponemos una cucharadita de postre de ras-alhanut le vamos dando vueltas para que valla cojiendo las especies y se dore un poco mas el pollo a continuacion ponemos las aceitunas y cubrimos de agua dejamos cocer durante 1 hora a fuego vivo luego freimos las patatas y antes de que se quede sin caldo hechamos las patatas y lo mezclamos todo luego servir en una fuente.

domingo, 19 de abril de 2009

Patatas a lo pobre

Esta receta os la pongo que es muy sencilla y muy tipica de alandalus necesitamos patatas cantidad segun los comensales y pimientos verdes unos 2 o 3 trocear las patatas a cuadraditos como para hacer tortilla española y el pimiento de igual manera le ponemos sal y freimos en aceite no mucha cantidad a fuego lento y tapado hasta que esten tiernas


escurrir bien de aceite que pueda sobrar y acompañarlas con lo que querais,huevos ,carne y mejor con pan.
para esos dias que no te apetece cocinar o tienes prisa



Rosquillas

Ingradientes:
250 gr de harina-1 huevo-75gr de azucar-1 cucharadita de levadura en polvo-1 cucharada de anis-1 cucharada de aceite-1 cucharada de agua.
Preparacion:
disponer la harina en forma de volcan junto con la levadura y en el centro el resto de ingredientes yo sustituyo el anis por una infusion de anis


primero empezar a trabajar la masa con un tenedor añadiendo la harina poco a poco y luego trabajar con las manos hasta tener una masa fina y compacta




hacer bolas tamaño pinpon y con el dedo agujerear el medio dandole la forma a la rosquilla luego hacer un corte pero sin llegar a cortar solo marcar


freir en abundante aceite caliente y espolvorear con azucar.






jueves, 16 de abril de 2009

Albondigas con patatas

Ingredientes:

1/2kl de carne picada-dos dientes de ajo pequeños-perejil-un huevo-un trozo de pan-leche-harina-pimienta-una cebolla-un tomate-azafran-una pastilla de carne o ave-4 patatas medianas



Elaboracion:

en un bol ponemos la carne picada sal pimienta los ajos picados un poco de perejil el huevo y el trozo de pan mojado en leche y escurrido mezclarlo todo y formar las albondigas





pasarlas por harina y freir solo dorarlas





en una cazuela honda ponemos un poco de aceite de freir las albondigas y pochamos la cebolla rallada luego agregamos el tomate rallado la pastilla de caldo y las patatas cortadas a trozos pequeños cubrir de agua




cuando comience a hervir añadir las albondigas poner el azafran sal y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos yo los dejo 30 me gusta mas os quedara un caldo espesito.









Cintas a la crema con champiñones

Ingredientes:
un paquete de cintas al huevo-un carton de nata liquida para cocinar-una lata de champiñones-200gr de carne picada-una cebolla
Elaboracion:
ponemos la pasta a cocer en agua salada el tiempo que a vosotras os guste segun el punto que querais en una cazuela mientras sofreimos una cebolla rallada cuando este pochada se añade la carne picada y damos vueltas hasta que este casi hecha y le añadimos los champiñones y a continuacion la nata liquida lo mezclamos todo bien y cuando empiece a salir burbujitas lo apartamos del fuego escurrir la pasta y añadirla a la salsa o bien servir por separado eso va a gustos.

martes, 14 de abril de 2009

Fideua

Necesitaremos fideos del numero2- 2 dientes de ajo-un tomate rallado-unas gambas peladas-una sepia grande o calamar-caldo de pescado.
primero en una cazuela con un poco de aceite freimos los fideos hasta que doren yo pongo un puñado por persona y un poco mas luego dejamos reservado


en una paellera sofreimos los ajos picados añadiremos el tomate luego la sepia y las gambas peladas tambien se pone almejas pero yo en esta ocasion no las puse damos vueltas y dejamos un buen rato para que la sepia se quede tierna


ahora cubrimos de caldo de pescado el sufiente para que cubra los fideos cuando hierva se hechan los fideos y cocer 10 minutos si fuese necesario añadir mas caldo pero no debe quedar caldoso


pasado ese tiempo se aparta del fuego y se mete en el horno durante 5 minutos los fideos se quedan tiesos asi debe quedar


listo este plato se acompaña de ali-oli

el ali-oli se prepara en un vaso de turmix troceamos dos dientes de ajo una pizca de sal un huevo y aceite de girasol llenar hasta el medio y con la batidora en el fondo empezar a triturar pero sin levantar el brazo cuando empiece a emulsionar se va levantando poco a poco hasta que quede espeso y no se os corte






Polvorones

Ingredientes:
300gr de harina-300gr de mantequilla-300gr de azucar-100gr de almendra molida-1 huevo-una pizca de sal-canela en polvo y azucar glass.
Preparacion:
primero tostamos la harina en una sarten sin nada damos vueltas durante 7 minutos mas o menos solo debe tomar color no quemarse


en el marmol o la mesa de trabajo hacemos un volcan con la harina y en medio ponemos la mantequilla la almendra el azucar el huevo una pizca de sal y espolvoreamos con la canela a continuacion amasamos todo hasta quedar una pasta lisa


despues tomamos bolas del tamaño de una nuez y colocamos en la bandeja de horno aplastandolas ligeramente


hornear en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o hasta que esten doradas (a mi se me aplastaron quizas por el horno,por aplastar demasiado o porque esta receta se hace con manteca de cerdo la cual yo he sustituido por mantequilla pero estan riquisimos)


luego en papel de seda espolvorear de azucar glass y envolver como un caramelo


tengo que seguir probando hasta dar con el kit de la cuestion.

jueves, 9 de abril de 2009

Tarta de Manzana

esta tarta es muy facil y sencilla de hacer cojemos una masa de hojaldre y la extendemos en la bandeja de horno con el papel en el que va envuelta cortamos en laminas finas 2 manzanas y vamos rellenando toda la masa


despues ponemos trocitos de mantequilla por toda la superficie


y metemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o hasta que este dorada ya que todos los hornos no son iguales cuando este se saca del horno y con un pincel pintamos toda la tarta con meremelada de melocoton.


y ya las cortais en porciones esta muy rica.

lunes, 6 de abril de 2009

Pulpo a la gallega

Necesitamos un pulpo de kilo a dos kilos. lo cocemos.
Para cocer el pulpo que quede blandito lo mejor es congelarlo y luego meterlo 20 minutos a la olla express. La manera tradicional de cocerlo que quede blando es poner agua a hervir con dos hojas de laurel y sin sal, cuando hierva se introduce y se saca el pulpo tres veces. Se deja luego hervir en el mismo agua media hora a fuego fuerte. Luego se apaga y se deja reposar fuera ya del fuego dentro de la olla otra media hora antes de sacarlo y trocearlo.
Una vez cocido lo troceamos y lo disponemos en una olla de barro
Se frien patatas a cubitos y se distribuyen por encima
Preparamos la salsa, ponemos en la sarten tres cucharadas de aciete de oliva, una cucharada colmada de harina, otra de pimenton dulce, media cucharadita pequeña de pimenton picante, otra media cucharadita de sal de ajo, se pone al fuego y se remueve bien que no queden grumos, cuando este todo bien mezclado y deprisa antes que se nos queme se echa medio vaso de agua y que cueza hasta que espese. Retiramos del fuego y rectificamos de sal
Lo echamos todo sobre el pulpo y las patatas removiendo bien todo
Por ultimo ponemos por encima perejil cortado fino o cilantro
Servir inmediatamente.

domingo, 5 de abril de 2009

Limones

Los limones en conserva son muy usados en la cocina árabe, para preparalos necesitamos limones enteros, los lavamos y los atravesamos varias veces con un cuchillo sin partirlos.
Los vamos poniendo en un tarro, añadimos sal gruesa, la cantidad mas o menos una taza mediana por kilo de limones
Se añade media cucharadita de azucar
Cubrimos hasta arriba de agua
Cerramos bien. No es indispensable que el tarro sea hermetico, aunque es preferible
De vez en cuando damos al tarro la vuelta para que se distribuya bien la sal
A las tres semanas mas o menos ya tendremos hecha la conserva. Sabremos cuando está hecha por que cambian los limones ligeramente de color. Esta conserva nos durará en el tarro meses. Se usa para muchas comidas o para aliñar aperitivos.
También se pueden comer tal cual como encurtidos. La piel también se come.

Cordero guisado con patatas

Ingredientes:1kg de cordero deshuesado200g de guisantes3 patatas1 cebolla 2 dientes de ajo1 vaso de salsa de tomate1 cuch.de harinacaldo de verdurassal aceiteperejil picado
Elaboracion:

pelarlas las patatas y cortar en dados freir en abundante aceite trozear el cordero sazonarlo y dorarlo en una cazuela con los ajos enteros y con piel agregarle la cebolla picada y cuando este pochada echarle la harina mover,cubrir de caldo verter el tomate y dejarlo cocer 30m hasta que este tierna la carne luego le agregais las patatas y los guisantes espolvorear con el perejil reposar un poco y servir

Ensalada de huevos rellenos

Ingredientes:6 huevos 2 patatas cocidasunas hojas de lechugaunas hojas de escarolaatunaceitunas negrasanchoas en conservamahonesa
Elaboracion:
cocer los huevos y partirlos por la mitad separar las claras de las yemas estas ultimas las picais con el atun y se mezcla todo con la mahonesa rrellenar los huevos con esta masa en una fuente poner las hojas de lechuga y escarola cubriendo el fondo encima las patatas en rodajas aliñarlas luego poner los huevos con una anchoa encima de cada uno y por ultimo las aceitunas.

miércoles, 1 de abril de 2009

Pollo a las hierbas con salsa de higado

En una olla grande refreimos el pollo cortado en trozos grandes y sin piel, le damos un par de vueltas.
reservamos y ponemos tomillo y oregano

En el mismo aceite de la olla refreimos el higado del pollo y un trozo de pan
Cuando el higado esté hecho lo sacamos todo y lo pasamos por el mortero, se machaca todo añadiendo unos dientes de ajo y unas almendras crudas
En el mismo aceite ahora pasamos una cebolla cortada fina hasta que se haga bien hecha
Se añade el pollo a trozos con las hierbas
Añadimos todo lo que hemos pasado por el mortero
Cubrimos de agua y rectificamos la sal
Dejas cocer hasta que evapore casi todo el caldo
Servir acompañado de un arroz blanco