sábado, 28 de febrero de 2009

Frutos secos

Si los frutos secos son duros de partir cúbralos con agua caliente y déjelos reposar hasta que se enfríen.

Legumbres mas suaves

Las alubias, garbanzos y frijoles quedan mucho más suaves si añade al agua de la cocción tres cucharadas de aceite comestible.

Limones frescos

El mejor modo de mantener los limones tan frescos como el día que son comprados, es colocarlos en una bolsa plástica dentro de la nevera.

Aligerar la Mayonesa

Si desea aligerar una mayonesa muy espesa, solo debe añadir un zumo de limón

Patatas mas crujientes

Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas

Mejorar una salsa

Si una salsa queda demasiado espesa la puedes mejorar con un poco de leche. Esto permitirá que no pierda su forma, su sabor y textura.

Trucos con el Aceite

ACEITE duradero: para que el aceite te dure más tiempo limpio, cuando frías alimentos empanados añade 2 cáscaras de huevo.
ACEITE sin sabores: para que el aceite no mezcle los sabores, pela una patata échala en la sartén. Sácala cuando esté dorada

Trucos para el Arroz

ARROZ sabroso: añade al agua de cocción alguna especia o hierbas de tu agrado.ARROZ ¿qué hacer para que no se pegue?: debes esperar a echarlo a que el agua esté hirviendo y no lo debes mover durante toda la cocción. Nunca debes cocerlo tapado.ARROZ con leche cremoso: una vez ya echo añade tres o cuatro cucharadas de nata.ARROZ rápido: para cocerlo en menos tiempo déjalo antes en remojo con abundante agua fría durante media hora. Después cuélalo

Berenjenas con buen color

Para que las berenjenas fritas queden crujientes y claras, póngalas una vez cortadas, en un cuenco con gaseosa y sal durante 1/2 hora. Escúrralas, enharínelas y fríalas en abundante aceite caliente

Tomates demasiado maduros

En ocasiones, nos encontramos con que tenemos unos tomates demasiado maduros que no nos va a dar tiempo de consumir. Para no tirarlos, metelos en el congelador y cuando los necesites, descongelalos facilmente bajo el grifo. Notaras ademas, que se pelan en un segundo.

Cebolla en la ensalada

Las ensaladas con cebolla son riquisimas, pero a veces, el sabor de esta hortaliza es demasiado fuerte. Una forma de suavizarlo consiste en cortar las cebollas como quieras, espolvorearles un poco de azucar por encima, dejarlas reposar 15 minutos y lavarlas. Veras que cambio

Ensalada de verano

Ingredientes:
patatas cocidashuevos durosatuncebollapimiento verdetomatesal aceite
Elaboracion:
coceis las patatas y las pelais cortais en rodajas los huevos duros a trozos los tomates tambien y el resto de ingredientes todo picado ponerlo todo en una fuente aliñais con sal y aceite si quereis poner olivas como os guste mas moveis todo bien y listo el atun desmenuzado por encima

Patatas con ajo

Ingredientes:
6 patatas medianas 4huevos 2dientes de ajo 2 latas de atun aceite de girasol sal
Elaboracion:
1. Cocemos las patatas con piel y los huevos cocerlos tambien preparar un ali-oli con la batidora y reservar,2. Cuando las patatas estenhechas y frias pelarlas luego trozearlas en trozos no muy grandes o en ruedas.Los huevos tambien trozearlos.3.Juntarlo todo, echar el atun desmenuzado ponerle la sal al gusto y el ali-oli se sirve frio o al temple.

Hamburgesas caseras

Ingredientes:
500 gramos de carne de ternera picada.50 gramos de cebolla.1 huevo.2 cucharadas de pan rallado.4 cucharadas de aceite. Pimienta negra.Sal. Una cebolla fresca.Dos pimientos verdes.Salsa de tomate.
Elaboracion:

Pelamos y picamos finamente la cebolla.Ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.Añadimos la cebolla picada. Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes. Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas. Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro lado 4 minutos más.Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos y blanditos, además de salsa de tomate caliente.
Tambien se puede poner en bollos y adornar como os guste a vosotras asi es como yo las hago en algunas ocasiones.

Redondo de ternera

Ingredientes:
un redondo de ternera2 cebollas 2 zanahoriasajos2o3 hojas de laurel2 tomatestomilloaceitesal y pimientapara decorar pure de patata
Elaboracion:
sal pimentar el redondo lo podeis poner con cuerda o sin ella en una cazuela a ser posible de barro pero en su defecto otra poneis el fondo de aceite de oliva generosamente colocais el redondo y por encima vais poniendo las verduras todo en gajos grandes la zanahoria en ruedas y lo vais haciendo a fuego lento dandole vueltas de vez en cuando para que se haga por todos lados para saber que esta hecho debeis pinchar y que no salga sangre tiene que quedar bien doradito la cazuela no se tapa cuando lo tengais lo dejais enfriar para poder cortar en lonchas finas si lo haceis en caliente se rompe toda la verdura la pasais por la turmix y esta salsita se reserva entonces vais colocando en una bandeja de servir en filas haciendo un poco de escala como el juego del solitario una montando encima de la otra despues rociarla con la salsita de las verduras haceis un pure de patatas y lo poneis en la manga pastelera y decorais alrededor de la bandeja como si fuera un pastel y listo.

Calamares rellenos

Ingredientes:
calamares medianos o grandes
pan rallado
huevo
1 cebolla
1 o 2 tomates amduros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
una rebanada de pan

Elaboracion:
lavar bien los calamares y quitarles los tentaculos estos los trozeais en un plato hondo o bol mezclar los tentaculos del calamar con huevo duro picado mas o menos de igual proporcion y le añadis pan rallado se mezcla todo bien y vais rellenando los calamares con una cucharita o con los dedos no llenarlos mucho para que luego no revienten y cerrar con un palillo reservarlo.
en una cazuela freir la rebanada de pan con los ajos y despues majr en el mortero poner la cebolla a pochar en la misma cazuela añadirle el tomate la hoja de laurel y hechar el majao poner agua pero no mucha solo cubrir un poco cuando hierva colocar los calamares tapar y bajar el fuego lento o medio hasta que esten hechos y os quede una salsita.

Croquetas de queso roquefort

Ingredientes:
1/4 de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
nuez moscada
una cuña de queso roquefort o azul
huevo
pan rallado
Aceite

Elaboracion:
hacemos una bechamel muy espesa con la cebolla incluida añadimos el queso troceado que se fundira con el calor y darle vueltas cuando se despege de las paredes del cazo dejar enfriar yo luego la dejo mas rato en la nevera para que la masa quede mas firme y ahora les dais la forma de las croquetas con mucho tacto las pasais por pan rallado luego por huevo y otra vez pan rallado luego freirlas hasta que doren.

viernes, 27 de febrero de 2009

Kebab argelino

Ingredientes:

1 pollo troceado

1 cebolla

4 o 5 patatas medianas

2 o 3 huevos

pimienta

canela

sal



Elaboracion:

en una cazuela con un chorro de aceite rehogamos el pollo para que dore un poco añadimos la cebolla picada o en juliana rehogamos y hechamos las especias luego cubrimos con agua cuando el pollo este ya casi hecho se hechan los garbanzos cocidos cuando ya este hecho y quede un poquito de caldo se añaden las patatas fritas y a continuacion los huevos batidos damos unas vueltas hasta que cuaje el huevo y listo.

jueves, 26 de febrero de 2009

Almejas con fideua

Photobucket

Esta receta de cocina me la enseñó una buena amiga mia de Portugal.
Aunque yo aqui la preparé con fideos de los gordos, lo suyo es hacerlo con el fideo tipo fideua
Necesitamos para 2-3 personas:
- media cabeza de ajos
-Un chorrito de aceite de oliva
-1/4 mas o menos de almejas
-fideos o fideua 100 grm aproximadamente
-Un ramo grande de cilantro
-sal
PREPARACION:
En una sarten un poco honda ponemos aceite de oliva, lo justo que cubra el fondo y freimos un poco el ajo, añadimos las almejas hasta que se abren con el calor.
Añadimos agua y cuando hierve se le añade el fideo y sal hasta que el fideo esté hecho.
para que espese un poquito el caldo se le puede añadir antes de apagar cuarto vaso de agua fria disuelto con una cucharada de maicena, se remueve todo y hierve un minuto que espese lo justo.
Este plato no debe quedar escesivamente caldoso.
Una vez fuera del fuego se le añade el cilantro picado muy fino.

Ahora lo servimos en platos y a disfrutar. Gracias por enseñarme tan sabrosa receta amiga Ferdhaus.

جزك الله كل خير

Arroz con brocoli y coliflor

Ingredientes:
400 gr arroz
Caldo de pollo
1 cebolla
½ coliflor
½ brócoli
2 dientes de ajo
30 gr mantequilla
Picatostes
2 anchoas
2 aceitunas
Perejil
Tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboracion:
Limpiar el brócoli y la coliflor, cortarlos en ramitos lo mas pequeños posible, los troncos cortarlos muy finamente.
Picar un diente de ajo y la cebolla, ponerlos a dorar en una cazuela con aceite de oliva y añadir el brócoli y la coliflor.
Añadir a la cazuela el arroz y remover bien, salpimentar y añadir el caldo que lo tendremos hirviendo.
Hacer un majado con el otro ajo las anchoas aceitunas, picatostes, perejil y tomillo, diluir con un poco de caldo del arroz y verter sobre la cazuela,cocer 15 minutos.
Añadir la mantequilla al arroz mezclar bien y servir.

Tajine de carne con ciruelas y pasas

Ingredientes:
1/2kl de carne de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
un poco de perejil
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela en polvo
una pizca de azafran
ciruelas
pasas
1/2 vaso de agua de azahar
1/2 vaso de azucar

Elaboracion:
Picar la cebolla en trozitos pequeños, echarla en la olla con un chorrito de aceite junto con el perejil picadito, el diente de ajo picadito, la carne en dados, comino, canela y azafrán y un poco de sal. Rehogar un poco todo junto y echar agua q llegue al límite de la carne y dejar cocer hasta que la carne este tierna
En otro cazo
poner las ciruelas, las pasas, 1/2 vaso de agua de azahar, canela, agua q cubra las ciruelas y dejar cocer a fuego lento, cuando las ciruelas absorvan un poco de agua, a media cocción, añadir 1/2 vaso de azúcar. Dejar caramelizar.
despues se juntan la carne con las ciruelas y pasas pero procurar que la carne tenga un poquito de caldo si tiene mucho quitarle y se deja cocer 15 minutos mas .

Cazuela de pescado

Ingredientes:
2 percas grandes
un puñado de almejas
un puñado de mejillones
unas gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
una rebanada de pan
caldo de pescado

Elaboracion:
primero ponemos las almejas en agua salada para que suelte la arenilla ponemos los mejillones a cocer previamente limpios luego cortamos las percas en lomos no muy grandes se enharina y se frien.

en una cazuela con un chorro de aceite freimos los ajos con la rebanada de pan hasta que doren y luego se majan en el mortero


en ese aceite ponemos la cebolla rallada hasta que poche y añadimos los tomates rallados


cuando este el sofrito añadimos el majao la hoja de laurel las alemjas y las gambas cuando abran las almejas cubrimos con el caldo de pescado primero hechar poco se puede poner una pastilla de pescado si no teneis caldo y cuando comienze a hervir vamos colocando el pescado y los mejillones yo los quito de las cascaras el caldo debe cubrir el pescado lo justo,para que luego no os quede caldoso



esto se deja hasta que reduzca y os quede una salsita espesa para moverlo hacerlo sin cuchara solo dandole unos meneos a la olla.

Sellou

Ingredientes:
1kg de harina-300g de semillas de sésamo-500g de almendras fritas-100g de azúcar moreno-3 semillas de goma arábiga molidas-1 cucharada de semillas de anís molidas-1 cucharada de canela-500g de mantequilla-200g de miel- azúcar glas

Elaboracion:
Dorar la harina en una sartén grande removiendo sin parar; reservar y hacer lo mismo con las semillas de sésamo, mezclar el sésamo, la mitad de las almendras fritas y el azúcar, y pasarlos por la picadora, incorporar la harina a esta pasta y mezclar bien. Añadir la goma arábiga, el anis y la canela; fundir la mantequilla con la miel a fuego lento y echarla poco a poco sobre la harina mezclando cuidadosamente hasta conseguir un preparado homogéneo. Disponer en forma de cono en una fuente de servir, espolvorear con azúcar glas y decorar con el resto de las almendras fritas enteras. Este plato, muy rico en calorías, se prepara a menudo en el periodo de ramadán para ayudar a soportar el ayuno.

Maku´da

Ingredientes:
1kg de patatas2-3 dientes de ajoperejilsal pimienta1 yema de huevohuevo batido para rebozaraceite para freir

Elaboracion:
pelar las patatas y ponerlas a cocer,pasarlas por el pasapure o en su defecto hacerlas pure con un tenedor,si lo haceis asi hacerlo cuando aun esten calientes,pues frias os costara mas de machacar

añadir el ajo y el perejil bien picadito,la yema de huevo y salpimentar al gusto,mezclar todo muy bien y dejar enfriar...

una vez bien fria la mezcla,humedeceros las manos y formar unas bolas del tamaño entre una pelota de pin-pon y una de tenis.


aplastarlas con las palmas de las manos,para que queden como una Hamburgesa(pero un poco mas pequeña que estas)


pasarlas por el huevo batido y freir en abundante aceite caliente




ponerlas en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y a comer....







Bourek

Ingredientes:
una patata cocida-200gr de carne picada-un huevo-4 lonchas de queso-cebolla picada-4 olivas negras-un poquito de harissa- hojas de cilantro picadita-4 hojas de brik

Elaboracion:
chafar la patata cocida con un poco de sal y leche-freir la carne picada-cojer una hoja de brik y poner un poco de patata a continuacion la carne picada, un poco de huevo que estaba vatido ya ,la cebollita ,una oliva picada,eel cilantro, el queso con un poco de harrisa enroscarlo como un royo y freir en la sarten.se puede hacer de muchas maneras tambien silo quereis de pescado con unas gambitas peladas, palitos,ect.....

miércoles, 25 de febrero de 2009

mi receta de Pizza

PIZZA CASERA
Masa:
6 vasos de harina
1 pizca de sal
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 vaso de agua templada mezclada con un sobre de levadura.
Mezclar todo a la vez, amasar, y dejar la masa reposando, media horita, tapada con un trapo.
El relleno:
A gusto.Yo le suelo poner champiñones, atún, pimiento...
La preparación:
Estirar la masa, dejarla no demasiado fina y extenderla por la bandeja del horno ligeramente engrasada y enharinada (la bandeja)
Pinchar la masa varias veces con un tenedor.
Poner tomate frito bien extendido por la masa
Poner ahora el relleno, (atun, aceitunas, champiñones...lo que se quiera)
Ahora echar por encima el queso (tipo mozarella)
Por último espolvorear orégano Venga, ahora al horno, horno fuerte, solo por abajo, hasta que funda el queso.
Bueno, lo siguiente es poner la pizza en la rejilla, dejar que se enfrie un poco y cortarla con la tijera en porciones.
Mi hija Asia os invita a comer Pizza. ¿Gustais?

Tajine de cordero con ciruelas y almendras


Ingredientes:


cordero en trozos ciruelas cebolla ajo perejil y cilantro una pizca de genjibre en polvo 2 ramas de canela una pizca de azafran pimienta aceite y sal azucar almendras




Elaboracion:


En una cazuela con aceite ponemos el cordero y lo doramos le agregamos cebolla y ajo todo picado,cilantro y perejil picado,el genjibre,sal,pimienta,azafran y la canela cubrir de agua taparlo y dejarlo cocer a fuego lento 30m. hasta k la carne este tierna en otra cazuela con agua ponemos las ciruelas otra rama de canela y azucar dejala 10m a fuego medio dorar en aceite un puñado de almendras,entonces colocamos la carne en una fuente con las ciruelas y las almendras.

Madalenas rellenas de chocolate


Ingredientes:
3 huevos 100gr de perlitas de chocolate 100gr de azucar 100gr de harina 100gr de mantequilla la ralladura de un limon 1 cucharadita de levadura quimica moldes para madalenas
Elaboracion:
mezclar el azucar con los huevos hasta tener una masa ligera añadir la harina la piel del limon la levadura y la mantequilla mezclar hasta que sea una masa homogenea añadir las perlitas de chocolate verter la mezcla en los moldes sin llegar al borde y hornear de 15 a 20 mminutos.

Tajine bil'quoq

Ingredientes:
Cordero deshuesado 4 alcachofas 12 aceitunas negras 1 limon jengibre molido azafran aceite de oliva

Elaboracion:
Se pelan las alcachofas quitandoles el tallo y las hojas duras cortar en rodajas y meterlas en aguacon limon. cortar la carne en trozos grandes y ponerla en una cazuela con un pellizco de sal,una cucharadita de jengibre,el azafran y tres cucharadas de aceite. se cubre con agua,tapar y cocer lentamente durante una hora. luego se saca y se mantiene caliente. en la misma cazuela con el jugo de la carne echar las alcachofas escurridas y cocer a fuego medio 20m si teneis que añadir agua caliente podeis. añadir la peladura del limon cortada a la juliana y las aceitunas deshuesadas mover y añadir la carne, calentar y servir.

Tajine bereber de cordero


Ingredientes:

Paletilla de cordero 1 cebolla Zanahoria Calabacin Patata Tomate Cilantro 1 cuch de cafe de pimenton 1 rama de canela 1 cuch de cafe de ras al hanut aceite sal y pimienta

Elaboracion:

pelar las patatas y las zanahorias y lavar el calabacin se corta todo en bastoncitos. pelar la cebolla y cortar en laminas finas. lavar los tomates y cortar en rodajas. dorar los trozos de cordero con aceite en una cazuela, añadir el calabacin,cebolla,patat,zanahoria y la rama de canela poner las espacias salpimentar y cubrir de agua que cueza 50m luego añadimos el tomate y el cilantro picado y dejar cocer tapado 10 o 15m reservar el cordero y las verduras y reducir la salsa y luego servirlo en una fuente rociando la salsa por encima podeis adornarlo con aceitunas verdes.

Tajine de pescado


Ingredientes:
1/5kg de pescado puede ser tipo merluza,rubio,perlon ect...1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 patatas 2 limones 2 tomates aceite

CHERMOLUA:perejil y cilantro 3 dientes de ajo 1 limon pimenton comino canela aceite,sal y pimienta

Elaboracion:

limpiar el pescado de tripas y aletas cortar la cabeza y luego cortar rodajas regulares en una ensaladera preparar la chermoula con el zumo de limon,ajo chafado,cilantro y perejil picado añade sal, pimienta,pimenton comino y canela 2 cucharadas de aceite mezclar bien y untar las rodajas de pescado con este adobo.pelar las patatas y cortar en rodajas estilo panadera,cortar los pimientos en bastoncillos,cortar los tomates en rodajas y los limones.en una cazuela con aceite pon las patatas el pescado si os ha quedado chermoula verter tambien con un poquito de agua añade los pimientos y el limon y cuezelo a fuego suave 30m agrega los tomates y cueze 15m mas sirve el tajine con aceitunas verdes y limon confitado(opcional).

Tajine de pollo Mkaddam souiri


Ingredientes:
1 POLLO TROZEADO 1 CEBOLLA PEREJIL Y CILANTRO 1 DIENTE DE AJO UNA PIZCA DCE GENGIBRE 2 RAMAS DE CANELA 4 HUEVOS UNAS HEBRAS DE AZAFRAN UNA PIZCA DE COLORANTE 1 LIMON UN CHORRITO DE VINAGRE DE MANZANA PIMIENTA

Elaboracion:
frota el pollo con vinagre y sal para limpiarlo bien y despues enjuagarlo.separa la carne de los muslos y las pechugas y cortalo pequeño pica elajo y la cebolla el perejil y el cilantro. en una cazuela con aceite rehoga la cebolla y cuando este tierna agrega el pollo espolvorea con el cilantro y un poco de perejil,sal,pimienta y ajo añade el jengibre ,colorante,las hebras,la canela y el zumo de limon mezclalo todo tapa y deja cocer 40min mientras bate los huevos añade perejil cuando este el pollo rocialo por encima y deja 10min mas sirvelo caliente.

Pastelitos de patata y carne


Ingredientes:
1/5 de patata 50g. de semola fina 5 huevos 1cucharadita de azucar 1 punta de canela en polvo 1/2 limon aceite y sal
RELLENO:1K de carne picada 1 cebolla perejil 1/2 cucharadita de nuez moscada 2 hojas de laurel 1 pizca de hebras de azafran sal y pimienta

Elaboracion:
1.Se cuecen las patatas en agua salada, en otra cazuela se cuece la carne con un chorro de aceite se cubre de agua y se le añade el perejil picado,la cebolla,el laurel,la nuez moscada,el azafran,sal y pimienta cocer hasta que el agua se evapore por completo.2.cuando las patatas esten hechas chafarlas hasta hacerlas pure. Añadir la cascara de limon rallada el azucar y la canela en polvo.amasar con las manos. 3.hervir dos huevos en agua salada pelarlos y reservarlos.4.trabajar el pure para darle forma de bolas y ahuequalas con el dedo. 5.trocea los huevos pequeños y rellena las bolas con la pasta de carne. 6. Pon encima un trozo de huevo y dale una forma conica a los pastelitos.7.Bate los huevos restantes y reboza los conos con semola. Pasa por el huevo y frielos en aceite caliente hasta dorarlos.

martes, 24 de febrero de 2009

Shorba

Ingredientes:
unos trozos de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate natural
2 cucharadas de tomate triturado
1 calabacin
2 zanahorias
1 apio
un trozo de canela en rama
ras alhanut
pimienta
azafran o colorante
fideos
garbanzos cocidos
cilantro
perejil

En una olla ponemos primero el pollo con la cebolla rallada el ajo picado y un chorrito de aceite dejamos que valla pochando la cebolla a fuego lento le vamos añadiendo el tomate rallado y el triturado una pizca de pimienta una cucharadita de ras alhanut el azafran el cilantro y perejil picados un puñadito la canela en rama y cubrimos de agua subimos el fuego y le añadimos el calabacin entero y las zanahorias peladas enteras luego el apio cuando este hecho el pollo sacamos las verduras y trituramos el calabacin y las zanahorias el apio si se quiere se trocea y se vuelve a la olla volvemos a hechar toda esa verdura a la olla y añadimos los garbanzos le ponemos unos puñados de fideos le ponemos la sal y listo