Ezme (ensalada de tomates maduros)

Esta es otra ensalada típica de Turquía. para hacerla necesitamos:
250 gr. de tomates muy maduros
1 pimiento verde
1 pepino
2 cebolletas
1 cucharadita de menta seca
sal
pimienta (media cucharadita)
pimenton rojo (media cucharadita)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre


Preparación:
Pelamos los tomates, el pepino, las cebolletas y el pimiento se despepita. Se corta todo en juliana muy fino y se mezcla.
Aderezamos con la menta seca. la sal, la pimienta, el pimenton, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar todo bien.

Guiso de patatas con bonito

Este es un guiso para dias frios, primero en una olla refreimos mucho tomate picado y pelado y pimiento verde tambien muy picado
Añadimos el bonito fresco cortado a dados, removemos un poco

Añadimos las patatas a trozos grandes y damos otra vuelta

Poner sal, un poco de colorante y cubrir de agua. Cocer a fuego medio hasta que se haga la patata

Este guiso, aunque no debe quedar excesivamente acuoso, se come con cuchara y con el caldo.

Burrida

Este es un guiso típico de Génova, para hacerlo necesitamos.

-Un kilo de pescado en trozos, variados, colas de pescadillas, salmon, sepia, caballas...(vale cualquier pescado)

-1 diente de ajo, 1 cebolla

-2 filetes de anchoas

-medio kilo de tomates

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de perejil picado

1 hoja de laurel, sal

1/2 taza de nueces picadas

rebanadas de pan blanco

Preparación:

Se lavan los pescados y se limpian , se les quitan aletas colas, cabezas y piel y se dejan escurrir.

Pelamos los ajos, la cebolla se pela y se corta en dados, las anchoas se cortan en trocitos, los tomates se pelan y se cortan en trozos.

Calentamos el aceite en una sarten y doramos primero el ajo y la cebolla, cuando se dore ligeramente añadimos los tomates y las anchoas y se añaden dos tazas de agua, el perejil el laurel y sal, se mezcla todo, se tapa y se deja hervir a fuego lento 10 minutos.

Añadir entonces los trozos de peces y las nueces, que cueza todo junto a fuego lento 20 minutos.

Tostar el pan blanco y servirlo con el guiso

Pulpo a la vinagreta

Cocer el pulpo según la costumbre, y trocearlo. Yo para que quede tierno previamente lo congelo y lo cuezo en la olla express unos diez minutos.

Preparamos la vinagreta:

-cocer un huevo

-trocear muy fino una cebolla y un par de pepinillos en vinagre o alcaparras.

-En el mortero machacamos un diente de ajo, se le añade al ajo un buen chorro de vinagre, una cucharada de aceite de oliva, la yema del huevo cocido desmenuzada y se hace con todo una salsa homogenea, ayudándose con el tenedor, añadimos un poco de sal, la cebolla y los pepinillos y se vierte todo sobre el pulpo mezclando bien.