Pierna de cordero asada.

Preparamos mucho ajo machacado con perejil, sal y una cucharada de aceite y untamos la pierna bien por los dos lados.

Se añade una taza de agua para que no se nos seque el asado mientras se hornea.

Añadimos unas rodajas de patata, salandolas ligeramente.

Se hace a horno fuerte una hora y media mas o menos o dos horas, dependiendo de como lo vayamos viendo, dándole la vuelta para que se haga por los dos lados, vamos añadiendo agua si vemos que se seca.

Unos cinco minutos antes de sacarlo lo rociamos con vinagre y se pone al grill para que nos quede una costra crujiente.

Una vez terminado se puede servir tal cual en la bandeja o troceado acompañado de arroz.

Pollo Al Andalus

POLLO AL-ANDALUS

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

Aceite de Oliva

1 Pollo Mediano en trozos

Sal

5 Dientes de ajo sin pelar

3 Zanahorias

1 Pimiento Verde

1 Cebolla grande

2 Hojas de Laurel

Agua

1 Cucharita de Azafrán

2 Puñados de almendras crudas

Elaboración:

Ponemos a calentar una cazuela grande en la que habremos puesto un buen chorro generoso de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, sazonamos los trozos de pollo y los vamos friendo en tandas hasta tener todos los trozos doraditos.

No es preciso que el pollo se haga a la perfección, lo importante es que se doren.

Si quedan crudos por dentro no hay que preocuparse porque con el tiempo del guiso se acabarán de hacer seguro.

Reservamos los trozos de pollo.

Lavamos y pelamos las zanahorias y hacemos monedas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Pelamos y picamos la cebolla lo más finamente que podamos.

Lavamos y picamos el pimiento también lo más fino posible (del tamaño de granos de arroz).

Una vez tengamos toda la verdura lista, ponemos nuevamente la cazuela al fuego con el aceite en el que hemos frito el pollo.

Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar y toda la verdura picada: Zanahoria, cebolla y pimiento.

Sofreímos la verdura durante unos minutos e incorporamos los trozos de pollo.

Ahora dejamos que el sofrito haga chup chup durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, en un cazo, ponemos a calentar agua con un poco de sal y con el azafrán hasta obtener una infusión de azafrán.

Cuando el agua esté caliente y bien amarilla, incorporamos esta infusión al sofrito con el pollo justo hasta cubrir el pollo.

Ahora incorporamos el laurel, bajamos la fuerza del fuego a nivel medio y dejamos que el pollo se guise poco a poco.

Es importante NO TAPAR la cazuela.

Cuando el pollo lleve un cuarto de hora de cocción, con la ayuda de un mortero majamos las almendras por tandas y las incorporamos en el guiso.

Revolvemos un poquito y dejamos que el guiso continúe.

Después de 45 minutos - 1 hora, el pollo estará listo.

Ajustamos de sal si es necesario

Goulash

Para preparar este plato de la comida turca, en primer lugar cortamos trozos de carne en cuadraditos y los freimos en mantequilla.

Reservamos la carne en una bandeja de horno y en la misma sarten añadimos mas mantequilla y freimos rodajas de zanahoria.

Las echamos sobre la carne en la misma bandeja de horno.

En la misma sarten añadimos mas mantequilla, ponemos una cucharada de harina, una pastilla de caldo y removemos bien apalstandolo.

Ponemos tres cucharadas de tomate frito y lo removemos otro minuto al fuego.

Se cubre de agua, se rectifica de sal, añadimos una cucharada de pimenton y dejamos cocer
Una vez que hierva se echa sobre la carne y las zanahorias.

Se pone a horno lento al menos dos horas, que rebaje casi todo el caldo. Una vez fuera del fuego echamos un yogur natural y removemos.

Como toque personal yo aqui le puse cilantro fresco.

Pollo estilo Tayin

Esta receta me la paso una amiga de Tanger. Espero que os guste. Os aseguro que está bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.
LA RECETA:
El pollo hay que empezarlo a hacer un día antes de cocinarlo.Compramos pollo y lo preparamos cortado en trozos grandes (en cuartos) y le quitamos la piel.Preparamos mientras el adobo, ponemos en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes:Una cebolla grandeCuatro dientes de ajoUn manojo grande de perejil y otro manojo grande de cilantro frescoMedio limón pelado con parte de la pielCuatro o cinco nueces y dos ciruelas pasas sin huesoSal, pimienta, cominos y curryUn chorro de aceite de olivaTodo eso lo pasamos por la batidora, si no se bate bien ponemos dos dedos de agua para que se haga como un puré.

Con este puré adobamos los trozos de pollo bien, por todos los lados y lo ponemos en un cacharro que tapamos luego con un plástico, así lo dejamos un día entero en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente ponemos en una olla un poco de aceite y pasamos los trozos de pollo vuelta y vuelta que se doren un poco, luego los ponemos en la olla, añadimos lo que sobra del puré del adobo, sal, aceitunas sin hueso, cuatro o cinco ciruelas sin hueso, una cucharada de tomate frito de bote, cubrimos de agua y dejamos cocer que evapore casi todo el caldo.

Cuando ya este cocido lo ponemos en una fuente un poco honda con parte del caldo, se adorna con almendras fritas y se pone alrededor patatas fritas también acompañando. Bueniiiiiiiiiiiiiiisimo. Ahora a comer y a disfrutar.

Picantones con tallarines

Esta receta es de mi amiga Layla, a layla le gusta experimentar en cocina, asi que esto no es cocina en especial de ningun sitio, es receta original suya, la pongo aqui porque la preparé y me gustó mucho.
Ingredientes

Dos o tres pollos pequeños

300 gr. de arroz

500 gr. de tallarines gordos.

Una cebolla

Un tomate grande maduro

Una rama de cilantro

Medio bote de tomate fritosalcolorante alimentario

gengibre en polvo

curry

Almendras crudas (un puñadito)

Pasas (un puñadito)
Elaboración

PICANTONES CON TALLARINES

Los picantones son pollos pequeños, pero se puede hacer con uno grande (si es grande es mejor partirlo en dos mitades o cuatro cuartos)Necesitamos para cuatro-cinco personas, de dos a tres picantones. Se lavan por dentro y con piel y todo se quema un poquito la piel sobre la llama. Se reservan en un plato.

En una olla ponemos un poco de aceite y rehogamos una cebolla muy picadita, un tomate grande sin piel muy picadito, cilantro también muy picado (si no tenemos ponemos perejil) doramos todo un poquito y añadimos medio bote de tomate frito (200 gr) sal, agua, media cucharadita de colorante, media de gengibre en polvo, media de curri y le echamos los pollos.
Que cuezan una media hora, y luego los sacamos y los reservamos.
En el caldo de cocer los pollos echamos que se hagan tallarines de los gordos.
Aparte hacemos un arroz blanco, y también aparte freimos en una sarten unas almendras crudas y unas pasas. En el arroz ponemos un poco de colorante amarillo para dar color.Los pollos los doramos ligeramente en el horno al grill para que tomen color tostadito.Ahora vamos a servir el plato. Se pone en una fuente grande los tallarines por los bordes. En el centro el arroz, por encima los pollos, y por encima de todo las almendras con las pasas.¡A COMER!!

Gracias Layla
جزك الله كل خير

Tajine de cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes:

cordero en trozos ciruelas cebolla ajo perejil y cilantro una pizca de genjibre en polvo 2 ramas de canela una pizca de azafran pimienta aceite y sal azucar almendras

Elaboracion:

En una cazuela con aceite ponemos el cordero y lo doramos le agregamos cebolla y ajo todo picado,cilantro y perejil picado,el genjibre,sal,pimienta,azafran y la canela cubrir de agua taparlo y dejarlo cocer a fuego lento 30m. hasta k la carne este tierna en otra cazuela con agua ponemos las ciruelas otra rama de canela y azucar dejala 10m a fuego medio dorar en aceite un puñado de almendras,entonces colocamos la carne en una fuente con las ciruelas y las almendras.

Tajine bil'quoq

Ingredientes:
Cordero deshuesado 4 alcachofas 12 aceitunas negras 1 limon jengibre molido azafran aceite de oliva

Elaboracion:
Se pelan las alcachofas quitandoles el tallo y las hojas duras cortar en rodajas y meterlas en aguacon limon. cortar la carne en trozos grandes y ponerla en una cazuela con un pellizco de sal,una cucharadita de jengibre,el azafran y tres cucharadas de aceite. se cubre con agua,tapar y cocer lentamente durante una hora. luego se saca y se mantiene caliente. en la misma cazuela con el jugo de la carne echar las alcachofas escurridas y cocer a fuego medio 20m si teneis que añadir agua caliente podeis. añadir la peladura del limon cortada a la juliana y las aceitunas deshuesadas mover y añadir la carne, calentar y servir.

Tajine bereber de cordero

Ingredientes:

Paletilla de cordero 1 cebolla Zanahoria Calabacin Patata Tomate Cilantro 1 cuch de cafe de pimenton 1 rama de canela 1 cuch de cafe de ras al hanut aceite sal y pimienta

Elaboracion:

pelar las patatas y las zanahorias y lavar el calabacin se corta todo en bastoncitos. pelar la cebolla y cortar en laminas finas. lavar los tomates y cortar en rodajas. dorar los trozos de cordero con aceite en una cazuela, añadir el calabacin,cebolla,patat,zanahoria y la rama de canela poner las espacias salpimentar y cubrir de agua que cueza 50m luego añadimos el tomate y el cilantro picado y dejar cocer tapado 10 o 15m reservar el cordero y las verduras y reducir la salsa y luego servirlo en una fuente rociando la salsa por encima podeis adornarlo con aceitunas verdes.

Tajine de pollo Mkaddam souiri

Ingredientes:
1 POLLO TROZEADO 1 CEBOLLA PEREJIL Y CILANTRO 1 DIENTE DE AJO UNA PIZCA DCE GENGIBRE 2 RAMAS DE CANELA 4 HUEVOS UNAS HEBRAS DE AZAFRAN UNA PIZCA DE COLORANTE 1 LIMON UN CHORRITO DE VINAGRE DE MANZANA PIMIENTA

Elaboracion:
frota el pollo con vinagre y sal para limpiarlo bien y despues enjuagarlo.separa la carne de los muslos y las pechugas y cortalo pequeño pica elajo y la cebolla el perejil y el cilantro. en una cazuela con aceite rehoga la cebolla y cuando este tierna agrega el pollo espolvorea con el cilantro y un poco de perejil,sal,pimienta y ajo añade el jengibre ,colorante,las hebras,la canela y el zumo de limon mezclalo todo tapa y deja cocer 40min mientras bate los huevos añade perejil cuando este el pollo rocialo por encima y deja 10min mas sirvelo caliente.