Vayamos con la preparación:
En una olla poner agua y sal y cocer unos trozos de pollo sin piel, mas o menos media hora.
Una vez cocido en pollo ponemos en un cacharro hondo que se pueda meter al horno un poco de aceite (mejor de oliva) lo justo que cubra el fondo, en el aceite rehogamos muy picadito todo, cebolla, pimiento verde o rojo (o los dos) y tomate (se pueden poner también guisantes) Rehogamos un par de minutos.
Añadir el marisco, mejillones, chirlas, gamba arrocera, anillas de calamar, o lo que se quiera..
Dejarlo que se haga todo a fuego medio tapando la olla
De vez en cuando destapamos para irlo moviendo, sabremos que está todo bien hecho cuando los mejillones y las chirlas se abran y el marisco cambie el color.
Apagamos el fuego y se añaden los trozos del pollo escurridos del caldo
Se pone ahora el arroz en crudo, un cazo por cada comensal.
Por encima del arroz poner la sal, las especias para paella, el colorante y el azafran en hebras.