Pan arabe

hoy os pongo una receta de pan pero este es tal como lo hacen los arabes en la sarten pero se puede hacer en el horno ya que la masa es la misma la simple lleva harina,levadura fresca,agua y sal para este pan los ingredientes son:
500gr de harina dura
un puñado de semola de trigo
25gr de levadura fresca
semillas haula sauda
agua
sal

Preparacion:
primero en un bol se pone la harina con la levadura, sal una pizca generosa la semilla una cucharadita un puñadito de la mano de semola de trigo en Andalucia la encuentras en todos los super pero en otros sitios en carnicerias arabes la venden al peso esto se mezcla bien
se hecha un vaso de agua templada y empiezas a mezclar luego se añade un poquito mas de agua hasta que la masa os coja bien y no se os pegue a las manos y ahora se saca del bol a la mesa de trabajo enharinada y se comienza a amasar hay que tener cuidado con esto si se le pone mucha harina la masa se encoje y luego no se puede trabajar con ella tiene que quedar una masa elastica al tiempo que se amasa darle unos golpes contra la mesa para sacar el aire
una vez amasada se reparte en tres porciones

y aqui se comienza a dar forma al pan aplastando con las manos y haciendolo redondo se pone sobre un paño que luego taparemos para dejar reposar

cuando ya esten todos dejarlos en lugar calido para que eleve la masa una hora o hasta hora y media pasado este tiempo poner una sarten a calentar tipo paellera se engrasa con aceite y con el fuego mas bien bajo colocar el pan para cojerlo ayudarse con el paño pinchar con un tenedor por la superficie para que no se hinche

y se deja que valla haciendo dandole vueltas para que no se queme cuando este se deja reposar en una rejilla para que no coja humedad al estar caliente y se deja que enfrie si lo quereis hacer en el horno pues son 20 minutos a 180º este pan no suele tener moya

y asi queda una vez hecho esta buenisimo la verdad

Pescadilla en salsa de marisco

Ingredientes:
una pescadilla grande o colas
12 langostinos
un apio
una cebolla
perejil
piñones o almendras
mezcla de vinagre y agua(sustituto del vino)

Preparacion:
sazonar la pesacadilla y pasar por harina en una cazuela con un poco de aceite marcamos la pescadilla y la reservamos pelar los langostinos y marcar tambien en el mismo aceite y reservar


en ese mismo aceite sofreimos las cabezas de los langostinos junto con el apio troceado y la cebolla picada


dejamos que se valla haciendo cuando veamos que la cebolla y el apio esta pochado añadimos la mezcla del vinagra con agua (yo pongo medio dedo de vinagre en un vaso de te y el resto de agua)ponemos una pizca de perejil picado lo dejamos unos 5 o 10 minutos y luego todo esto lo trituramos y pasamos por el chino esa salsa la volvemos a poner en la cazuela y ya colocamos la pescadilla y los piñones o almendras picadas junto con los langostinos



dejamos otros 5 minutos que la salsa espese un poquito y listo.

Arroz cremoso

Ingredientes:un puerro
un puñado de setas o de champiñones
langostinos
un tomate
arroz
queso
albahaca
caldo de verduras o agua

Preparacion:
En una paellera con un chorrito de aceite ponemos a sofreir el puerro picado y las setas picadas lo dejamos hasta que poche


a continuacion hechamos los langostinos pelados y troceados damos un par de vueltas y añadimos el tomate pelado y picado o rallado

lo dejamos que se sofria y despues añadimos el arroz tambien lo mezclamos con el sofrito hechamos una pizca de albahaca y ponemos caldo de verduras o agua el doble que de arroz

lo dejamos cocer como de costumbre y 5 minutos antes de apartarlo espolvoreamos con queso rallado cuando este dejar reposar 5 minutos tapado con un paño y luego servir

Concurso en mi blog de Cocina Siria

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Teneis hasta el 4 de Febrero para poder concursar.

Tarta de Santiago

Ingredientes:100gr de mantequilla

100gr de azucar

4 huevos

200gr de almendra molida

50gr de harina

una cucharadita de levadura

raspadura de limon

azucar glass

Preparacion:

Mezclar la mantequilla con el azucar primero añadir los huevos la almendra la harina la levadura y la raspadura de limon despues volcar en un molde engrasado dejarlo reposar 10 minutos y hornearentre 25 o 35 minutos a 170· cuando este hecho colocar una plantilla y espolvorear con el azucar glass (yo en la mia use un personaje del cole de mi hijo)

Polvorones caseros

Ingredientes:100gr de almendra molida
100gr de azucar glass
100gr de mantequilla pomada
250gr de harina
una pizca de canela en polvo

Preparacion:
mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa maleable



a continuacion sobre un marmol enharinado damos la forma de un cilindro o de varios y dejamos en la nevera al menos 30 minutos.


cortar dicos de un dedo de ancho y los disponemos en una bandeja de horno con papel de hornear

precalentar el horno y coerlos 5 minutos a una temperatura de 200· cuando esten espolvorear con azucar glass

masa de empanadillas casera

Ingredientes:250gr harina
1huevo
100gr margarina
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de levadura en polvo

preparacion:
formar un anillo y poner dentro todos los ingredientes trabajarlo primero con un tenedor y luego con las manos hasta que quede una pasta fina


dejarla reposar 15 minutos


despues estirar la masa con el rodillo cortar circulos y poner el relleno antes de cerrar mojar los bordes con agua. yo hice estos con huevo y atun.

Roscón de Reyes

Ingredientes.550 gr. de harina de fuerza o de gran fuerza. ( 500 gr. Para la masa inicial y 50 gr. Para utilizar en la mesa e ir añadiendo para que no se pegue).
25 gr. De levadura prensada
1 dl. De leche o 100 gr.
70 gr. De mantequilla blanda
150 gr. De azúcar glasse
2 huevos XL (o 3 pequeños)
30 gr. De agua de azahar
1 ralladura de 1 limón y de 1 naranja
1 pizca de sal
Para la decoración:
Fruta escarchada
1 huevo
Azúcar humedecida con agua de azahar
Almendra laminada

Preparación:
Calentar la leche a 40º C, añadir la levadura prensada desmigada y deshacerla bien en la leche.

Mientras formar un volcán con la harina e incorporar el resto de los ingredientes y amasar todo hasta obtener una masa compacta. Una vez conseguido esto, incorporar la leche con levadura reservada y mezclar bien. Si vemos que se nos queda demasiado húmeda y se pega, podemos ir añadiendo algo más de harina de fuerza, ya que los 500 gr de la receta son contando con que haya otros 50 gr. Más que se utilizan durante el amasado para que no se pegue.

La manera de amasar es estirando la masa y doblándola sobre si misma, como un libro, esto es para que entre aire en la masa y se esponje. Hacer una bola con esta masa y colocar en un recipiente tapado, cerca de una fuente de calor (puede ser en el horno pero a temperatura baja, aprox. 40º), aproximadamente una hora y media, o hasta que haya doblado su volumen.

yo lo puse sobre la estufa.

Una vez conseguido esto volveremos a amasar un poco y formaremos una bola. Para darle su forma definitiva es preciso hacer primero una bola, a la que haremos un agujero en el centro con el puño, que iremos estirando, para hacer la forma del roscón que colocaremos y terminaremos de formar en la bandeja. Este es el momento de introducir la sorpresa, que deberá estar debidamente envuelta.Colocaremos en una fuente adecuada, con papel de horno, y dejaremos fermentar en el horno, durante otra hora aprox. O hasta que doble su tamaño, a una temperatura de unos 40º C.

Una vez conseguido esto, lo sacaremos (nunca sacarlo caliente, dejar que se enfríe en el horno, ya que si se saca del calor muy súbitamente al frío, se desinfla) y subiremos la temperatura del horno a 180ºC. (Calor arriba y abajo). Mientras coge temperatura podremos aprovechar para decorar nuestro roscón. Primero pintaremos con huevo batido, procurando no apretar la masa, ni que el huevo esté demasiado frío, ya que como he dicho si el roscón se enfría se desinfla, y después colocaremos las frutas escarchadas (cortadas en láminas, como vemos en los roscones, el azúcar humedecido (esto se consigue poniendo en un bol un puñado de azúcar moreno o blanco remojado con agua de azahar, para que forme pegotes y espolvoreando estos pegotillos por el roscón), también espolvorear al gusto las almendras laminadas.

Meter en el horno a 180º previamente recalentado durante 15 o 16 minutos, hasta que la cubierta coja buen color (no demasiado tostado). Sacar y dejar enfriar.Nota: Procurar que cuando saquemos el roscón en su última fermentación para decorar, no sufra un cambio brusco de temperatura que haga que se baje. Dejar dentro del horno hasta que enfríe.

A mi se me pasó un poquito y al final se tosto demasiado, pero estaba igualmente buenísimo.

Cazuela de pescado

Necesitamos:
Una cebolla
Patatas
5 0 6 dientes de ajo
Gambas peladas
Filetes de pescado sin piel ni espinas
Arroz
perejil
aceite de oliva
pimienta y sal
(las cantidades son a gusto)

Preparación:
Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en la cazuela, añadir la cebolla cortada fina y los ajos tambien cortados a trozos pequeños y dorar un poco

Añadimos las patatas cortadas a rodajas gruesas, un puñado de arroz y cubrimos de agua que cueza todo unos 15 m.

Cuando ha cocido todo unos 15 minutos añadimos por encima los filetes de pescado previamente salpimentados.

Añadimos las gambas y el perejil picado. Si hace falta añadir mas agua.

Tapamos y dejamos a fuego lento otros 15 minutos.

Se sirve ligeramente caldoso.

Karides Güveç. Cazuelitas de gambas

Ingredientes:
Medio kilo de gambas
3 tomates pequeños
3 pimientos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
172 cucharadita de pimienta

Preparación:
Quitar las cabezas y las cascaras de las gambas crudas. Lavar y escurrirlas.
Calentar el aceite. Dorar la cebolla picada y el ajo triturado. Sacarlos del aceite y agregarlos a las gambas.
Agregar los tomates pelados y los pimientos despepinados, cortado todo en pedacitos. Salpimentar todo.
Repartir en cazuelitas pequeñitas individuales, cubrir las cazuelitas con queso rallado y asar a horno medio entre 15-20 minutos.

Bureks de carne y queso

Plato tipico del Ramadan en Argelia

Ingredientes:
un paquete de hojas de brik
250 gr de carne picada
un huevo
una cebolla
quesitos
comino en polvo
Preparacion:
se doblan las hojas por la mitad con ayuda de un cuchillo se cortan en una sarten pochamos una cebolla mejor rallada añadimos la carne salamos y le ponemos una cucharadita de comino cuando la carne este hecha añadir un huevo entero y mezclarlo todo hasta que quede cuajado cuando este frio se comienza ahacer los bureks primero se pasan las palmas de las manos mojadas en agua por toda la hoja esto es para que no se abran a la hora de freirlos y colocamos una cucharada de relleno y medio quesito aplastar ligeramente


despues doblamos los lados de la hoja


y enrollamos como un rulo


y freirlos en abundante aceite no muy caliente para que no se os queme hasta que esten doraditos.

se pueden comer tanto caliente como frio.