Kalkan Tava. Rodaballos fritos.

Ingredientes:

-Rodaballos

-harina

-sal,pimienta,limón.

.Aceite para freir.

Preparación:

lavar y escurrir bien los rodaballos cortados en rebanadas. Dejarlas durante dos horas en un escabeche de jugo de limón, sal y pimienta.

Secar las rebanadas de rodaballo, pasarlas en harina y freirlas en aceite hasta que queden bien doradas. Decorar con rodajas de limón y servir

La despensa de Dumbo

Esta estupenda tienda se encuentra en Zaragoza, en ella podreis encontrar ingredientes, especias, dulces y productos de alimentación de Siria, Marruecos, Bulgaria, la India y muchos sitios mas.

Además tienen productos de decoración, alfombras, cajitas, narguiles y muchas cosas mas

Disfruta en su página también de las deliciosas recetas que ofrece de cocina.

¿No vives en Zaragoza? No hay problema, visita la tienda virtual: la despensa de dumbo

Natillas caseras

Ingredientes:
-1 l. De leche
-6 yemas de huevo
-200 gr. De azúcar
-2 cucharadas colmadas de maicena
-Corteza de limón

-palo de canela

Preparación:
_Poner en un cuenco las yemas, el azúcar y la maicena, batir hasta hacer una masa espumosa, agregar parte de la leche y seguir moviendo hasta hacer una mezcla homogénea.
-Calentar el resto de la leche en el fuego con la canela y la corteza del limón, cuando empiece a calentarse ir añadiendo poco a poco la mezcla de las yemas, sin dejar de remover, cuando empiece a hervir y a espesarse se apaga.-Dejar enfriar, retirar la corteza de limón y la canela y verterlo en cuencos, añadir canela en polvo a la hora de servir.

Kiymali Pide (Pizza de carne picada)

Ingredientes:
5 tazas de harina
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 huevos
250 gr. De carne picada de cordero
½ ramo de perejil
1 cebolla
1 pimiento verde
sal, pimienta

Preparación de la masa:
Diluir la levadura y el azúcar en la leche, dejar 10 minutos y añadir la harina, hacer un hueco en el centro y poner la margarina ablandada, dos huevos y sal, ir añadiendo agua y amasar. Dejarla reposar una media hora.
Preparación del relleno:
Picar la cebolla y dorarla en mantequilla, picar y añadir el pimiento.
Agregar la carne picada con una cucharadita de sal. Cocinar a fuego mediano hasta que esté todo hecho.
Agregar media cucharadita de pimienta y el perejil picado, mezclar bien y retirar del fuego.
Preparación del plato:
Dividir la masa en trozos del tamaño de un huevo, enharinar y estirar cada uno dándoles forma ovalada.
Poner cucharadas del relleno en el centro de cada pieza de masa. Doblar los bordes hacia el interior dejando que se vea algo del relleno.
Untar con la yema de un huevo y cocer a fuego mediano en el horno hasta que estén doradas.
Cuando se saquen del horno se le dan unas pinceladas con mantequilla derretida.
Servir enseguida mientras aun están crujientes.

Manti

Ingredientes para la masa:
400 gr. de harina
1 huevo entero
1/2 cucharada de sal
10 cl. de agua
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de carne picada
3 cebollas medianas
sal, pimienta
Para hervir:
6 vasos de caldo de carne
Para servir:
500 gr. de yogur
2-3 dientes de ajo
5 cucharadas margarina
1 cucharada de pimentón

Preparación:
Mezclar la carne picada y las cebollas ralladas, sal y pimienta, freir todo junto.
Tamizas 350 gr, de harina, hacer un hueco en el centro y poner el huevo entero, media cucharada de sal y 10 cl. de agua, mezclar hasta hacer una masa lisa. Dejar reposar tapada con un trapo húmedo una hora.
Enharinar la masa y con un rodillo de cocina aplastarla hasta obtener un disco del grosor de una hoja de cuchillo.
Cortar la masa en cuadrados pequeños, poner una cucharadita de relleno en el centro de cada uno y cerrar formando un sobre.
Ponerlos en un recipiente de horno untado con mantequilla derretida, hacerlos a fuego vivo al horno unos diez minutos que tomen color, agregar luego el caldo caliente de la carne por encima y dejar en el horno hasta que evapore el caldo.
Mientras batimos el yogurt con la sal y los ajos triturados.
Se ponen las pastas en platos individuales, se cubren con el yogurt batido, se le pone por encima mantequilla caliente mezclada con una cucharada de pimentón.
Servir enseguida.

La pasta del manti puede prepararse con otras salsas, como la salsa de tomate, veamos un video:

Samsa

Este es un postre típico de Argelia y de facil preparación.

Ingredientes para el relleno:

Almendra molida (se puede mezclar con cacahuete )

Agua de Azahar

Canela

Azúcar glass

Masa:
Láminas de pasta brick ( se puede usar las laminas de pasta china que usan para los rollitos de primavera)

Sésamo (un poco tostado en el horno).

Miel.

Aceite para freir

Un poco de huevo para cerrar los paquetes

Elaboración:

Mezclamos del relleno. Las cantidades dependen de cómo guste de dulce. Vamos echando agua de azahar hasta que tome una consistencia en la que podamos manejarlo y ponerlo en las láminas de pasta brick.

Le ponemos unos granitos de sésamo en la masa.

Cortamos la pasta brick a lo largo para poder hacer triangulos con varios dobleces.Ponemos un poco de masa y los vamos liando haciendo el triángulo.

Al final le ponemos un poco de huevo para que junte la masa y no se abran.

Freimos en aceite bien caliente hasta que se doren. Dejamos que escurran un poco.

En un cazo habremos puesto la miel, al baño maría, para que esté bien líquida y caliente.

Echamos los triángulos ya fritos en la miel y le damos unas cuantas vueltas para que se empapen.

Los sacamos y les ponemos unos granitos de sésamo por encima….Ricos, ricos.

Kisir (ensalada de burgol)

Ingredientes:
(6 personas)
1 vaso de burgol fino (trigo majado y remojado)
3 cucharadas de salsa de pimentón picante
1 tomate pelado y cortado en pedacitos
6 cebolletas verdes picadas
1 ramo de perejil picado
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de menta seca
1/4 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre

Preparación:
Meter el burgol en una escudilla.
Cubrirlo con agua hirviendo, tapar y dejar hasta que el agua quede absorvida y el burgol hinchado.
Agregar todos los demas ingredientes, mezclar bien y servir.

Pure de calabazin

Ingredientes:

2 calabacines grandes-2 puerros-2patatas-3 quesitos y picatostes

Preparacion:

En una olla ponemos los calabacines cortados en ruedas el puerro y las patatas por la mitad o en cuartos cubrimos de agua y ponemos a cocer cuando este todo tierno retiramos gran parte del caldo para que no nos quede muy liquido siempre se puede ir añadiendo depende del espesor rectificar de sal añadimos los quesitos y trituramos todo bien acompañar de unos picatostes de pan de molde.

Pate de aceituna

Este pate tan facil de hacer es ideal como aperitivo se puede comer con piquitos o en pan tostado para ello necesitamos:
Una tarrina de queso philadelfia-un diente de ajo pequeño-un bote pequeño de aceitunas verdes sin hueso una pizca de sal y aceite de girasol.
Ponemos el queso en el vaso de la batidora las aceitunas sin caldo el ajo trozeado la sal y un chorrito de aceite de girasol y trituramos todo debe quedar cremoso y este es el resultado.

çerkez tavuğu. Pollo a la circasiana

Ingredientes para 6 personas:

-1 pollo de tamaño medio

-1 cebolla

-1 zanahoria

-sal

para la salsa:

-400 gr de nueces

-3 rebanadas de pan duro sin corteza

-1 cucharadita de pimenton

-3 dientes de ajo

-3 vasos de caldo de pollo

Preparación:

Poner la cebolla pelada entera, la zanahoria y el pollo limpio y lavado en una cacerola con agua y sal. Tapar y cocinar a fuego lento. Dejar enfriar.

Sacar el pollo del caldo, quitar la piel y los huesos, y desmenuzar la carne. Colar el caldo.

Moler las nueces, remojar las rebanadas de pan duro en agua y apretarlas, agregar al pan las nueces junto con los ajos triturados y el pimenton. Moler todo de nuevo agregando el caldo de pollo para obtener una salsa lisa y cremosa un poco liquida (se puede hacer en el vaso de la batidora)

Mezclar la mitad de la salsa con el pollo desmenuzado, ponerlo en una fuente de servir y cubrir con el resto de la salsa.

Decorarlo con nueces, perejil o rayas de pimenton (tambien se le puede echar un poco de aceite de oliva crudo por encima)

En esta otra variedad se ha mezclado la salsa despues de hecha con perejil picado.

Yues

Ingredienes:
unos trozos de carne o pollo,cebolla,zanahoria,calabacin,patata,tomate concentrado y pimienta.

Preparacion:

en una olla con un poco de acite ponemos la carne o pollo a trozos no muy grandes con la cebolla rallada y vamos rehogando

le ponemos sal y pimienta una cucharada de tomate cubrimos de agua y añadimos la zanahoria a ruedas


despues el calabacin a trozos pequeños

y por ultimo las patatas trozeadas

y lo dejamos hasta que todo este hecho.

no debe ser caldoso mas bien queda un poco de salsita.

Carne estofada

Ingredientes:Carne de ternera para estofar,harina,cebolla,zanahoria,apio,laurel,tomillo y una pastilla de caldo halal.

Preparacion:
primero pasamos la carne por harina y la rehogamos en una cazuela con aceite le ponemos cebolla picada y cuando la carne tome color y la cebolla le añadimos zanahoria a ruedas apio de igual manera una hoja de laurel y tomillo le ponemos la pastilla de caldo


despues cubrimos de agua y lo dejamos hacer hasta que la carne este bien tierna se puede acompañar con patatas o con tomates al horno.

el resultado final debe quedar una salsita y a mojar pan.

Arroz con chirlas

Ingredientes:

1 sepia,judias verdes,1 zanahoria,1 pimiento verde,1 pimiento rojo,un puñado de chirlas,arroz , albahaca y caldo de pescado.

Preparacion:

En una paellera con un chorrito de aceite sofreimos la sepia con un poco de albahaca yo aqui utilice calamar que tambien vale

cuando haya tomado color añadimos todas las verduras bien picaditas

cuando este todo casi tierno ponemos las chirlas, añadimos el arroz damos unas vueltas y lo cubrimos de caldo el doble que de arroz

hacer hasta que el arroz este listo unos 15 minutos.

Hmissa

Ingredientes:
300gr de carne picada,4patatas,1 cuchadarita de sal,1 cucharadita de rasat al hanut,1 cucharadita de jengibre,1 de pimenton,otra de tomate concentrado,una pizca de pimienta,una pizca de colorante.
Preparacion:
En una cacerola poner un chorrito de aceite de oliva y poner la carne en un trozo o en varios

sazonar y hechar todas las especias el tomate y sofreir por unos dos minutos
cubrir de agua y cuando hierva poner las patatas por la mitad

cocinar durante una hora a fuego lento hasta que espese y listo

Mercimek Koftesi. Bolitas de lentejas rojas

Para hacer este sabroso plato turco necesitamos:

1 vaso de lentejas rojas

1 vaso de burgol fino (trigo majado y remojado)

1/2 vaso de aceite

1 cebolla mediana

2 cucharadas de salsa de tomate

sal

pimenton

comino

perejil

6 cebolletas verdes

adorno: hojas de lechuga, rodajas de limon...

preparación:

Lavar y cocinar las lentejas

antes de que se absorva todo el agua cuando ya esten tiernas las lentejas añadir el burgol y cocer un par de minutos mas.

retirar del fuego y dejar enfriar un cuarto de hora, escurrir los restos de agua si hubiera quedado algo.

Doramos la cebolla y parte de las cebolletas picadas fino, en aceite, y añadimos el pure de salsa de tomate.

Agregamos a la masa de lentejas las especias la sal, el perejil picado y lo que hemos frito en la sarten, escurriendo el aceite.

Se mezcla todo bien, se deja enfriar y se hacen pequeñas corquetitas que disponemos en una fuente.

Aqui en el video podemos ver en directo la preparación de este plato.

Buen provecho